今日大雪,莆田的这几道美食绝对是御寒、进补首选!-福州大学城社区

今日大雪,莆田的这几道美食绝对是御寒、进补首选!莆田仙游

闽江学院软件学院莆田仙游 2016-12-09

      大雪,是二十四节气中的第二十一个节气,时间是公历每年的12月7日或8日,也是干支历亥月的结束以及子月的起始;其时视太阳到达黄经255度。大雪的意思是天气更冷,降雪的可能性比小雪时更大了,并不指降雪量一定很大。


大雪是“进补”的好时节,中国各地素有“冬天进补,开春打虎”的说法。冬令进补能提高人体的免疫功能,促进新陈代谢,使畏寒的现象得到改善。冬令进补还能调节体内的物质代谢,使营养物质转化的能量最大限度地贮存于体内,有助于体内阳气的升发。


俗话说“三九补一冬,来年无病痛”,此时宜温补助阳、补肾壮骨、养阴益精。说到冬令进补许多人可能首先会想到各类膏方,其实最简单的食补才是整个冬季不变的美味主题。


      那么在莆田有什么美食能为我们补充元气,抵御寒冷呢?


1、温烫羊肉


羊肉性温热、补气滋阴、暖中补虚、开胃健脾,在《本草纲目》中被称为补元阳益血气的温热补品。它也是历来民间冬季进补的重要食材之一。


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莆田仙游田岑底的温烫羊肉,具有柔软清淡、鲜嫩醇香、食而不腻的特点,是莆、仙地方较为驰名的风味小吃之一。

制作方法:宰杀山羊,取出内脏后,洗刷干净,整头用绳子紧扎,放进沸水锅里,盖紧锅盖,用文火煨之;隔一会儿,把羊身翻一翻;火煨时间,以皮软或“戈弯”开为准。然后,连同热汤倒进陶缸或木桶里,上面加盖,焖一个晚上,第二天捞出悬挂起来(冬天一般要两个钟头,夏天要五六个钟头),用湿围巾包住,以防干燥;再拿下来,剥骨切块装盘,用蒜泥、糖醋、芫荽蘸食,清甜爽口,味道甚佳。


2、滴露鸭


鸭是为餐桌上的上乘肴馔,也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来,鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。

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滴露鸭是一道四季皆宜食用的菜品,这道菜是莆田人经常食用的农家菜,食材讲究却简单,味美而营养。莆田地区的家长们在孩子青春期长身体时都会做这道“滴露”鸭给他们吃。

制作方法:选取一年多的老鸭切块,留下鸭心、鸭肝、鸭肾和鸭胗。在鸭肉中放入盐、姜片和葱段,用手揉搓之后腌制一个小时左右后,放入蒸锅整个制作过程不放一滴水,在蒸的时候,鸭肉下要放置专门的器皿,来收集鸭子在蒸的过程中流出的汁液。蒸好后,滴露鸭出炉,将鸭肉放入滴露里,色泽金黄剔透,入口香味浓郁,有种清甜的味道。滴露虽有一层金黄的鸭油,但吃起来一点不油腻。

冬季在防寒的同时,也要注意温性食物往往热量偏高,食用后体内容易积热,常吃会导致肺火旺盛。鸭肉性寒,而且滴露鸭以低温烹调,既保留了食材的原汁原味,美味营养,且做法简单,除湿解毒滋阴养胃而又不会上火,也是冬季食补不错的选择。


3、桂圆


桂圆亦称龙眼,性温味甘,益心脾,补气血。具有良好的滋养补益作用,可用于心脾虚损、气血不足所致的失眠、健忘、惊悸、眩晕等症。桂圆肉含铁量相当丰富,属于温热食物,是冬季食补的佳品。

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桂圆含丰富的葡萄糖、蔗糖和蛋白质等,含铁量也比较高,可在提高热能、补充营养的同时促进血红蛋白再生,从而达到补血的效果。研究发现,龙眼肉除了对全身有补益作用外,对脑细胞特别有效,能增强记忆,消除疲劳。

这么益脾、健脑的桂圆可以怎么吃呢?

1.桂圆红枣粥

        做法:

        1.洗净红枣,桂圆,白米1杯,洗净晾干一刻钟;

        2.白米入煮锅,加水熬粥,煮至约四成熟时,放入红枣、桂圆续煮,最后放红糖调味;

        功效:此粥适宜夜眠不稳、精神不宁、意志不集中、多汗等,可调和经络、和颜润色。红枣对促进血液循环,和桂圆一起具有极佳的补血养气效果!


2.山药桂圆粥

        原料:生山药100克,桂圆肉15克,荔枝肉三个,五味子3克。白糖、水适量。

        做法:

        1.将生山药去皮切成薄片。

        2.将山药片、桂圆肉、荔枝肉(鲜肉更佳)、五味子、水同煮,高火30分钟,煮好后加白糖搅匀即可。

        功效:此粥可补中益气、益肺固精、壮筋强骨、生长肌肉。山药中含有淀粉酶等营养成分,对气虚体质者颇有益处。


3.桂圆肉杞蜜汤

        原料:枸杞子10克,陈皮3克,桂圆肉10个,蜂蜜1汤匙。

        做法:将枸杞子、陈皮放在两层纱布做的袋内,与桂圆肉一起放在锅内,加适量水,用文火煮沸30分钟,盛出桂圆肉及汤,待温后加入蜂蜜服用。

        功效:此方主要是补益肝肾,健脾胃,安心神,使气血旺盛,以营养眼内组织。





4、山药


山药披着土褐色的外皮,貌不惊人,却有极佳的补气效果。它的淀粉含量很高,可以为抵御寒气提供较多的热量。其所含的薯蓣皂苷和胆碱、黏液质等成分,不但有利于肌肤保湿,更有防止心血管系统脂肪沉积的作用。

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山药营养价值非常高,最适合秋天滋补了。山药如果搭配某些食物,不仅可以使山药的营养翻倍,更具滋补功效。下面就来看看山药搭配什么吃可以让你在这个冬天元气满满,不惧寒冷!

1、山药搭配核桃,补中益气

山药味甘,为中医“上品”之药,除了具有补肺、健脾作用外,还能益肾填精。凡肾虚之人,宜常食之。核桃则有补肾固精、利尿消石、润肠通便、温肺定喘的作用,常用于肾虚腰痛、尿路结石等症。山药搭配核桃食用,具有补中益气、强筋壮骨、健脑的作用。

2、山药搭配枸杞,滋补

如果不单独吃山药,可以和枸杞搭配来熬枸杞山药粥,能更好地发挥滋补效果。用小米、山药、枸杞来煮粥,内热者及脾胃弱者很适合食用它。开胃又能养胃,具有健胃消食、清热解渴和胃安眠的功效。

3、山药搭配排骨,滋肾益精

排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。常吃排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效。而且山药含有皂成、粘液质,有润滑,滋润作用,故可益肺气,养肺阴,治疗肺虚痰嗽久咳之症。所以,常吃山药能健脾益胃,助消化,益肺止咳。


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