小城里的古早味——蒜蓉枝-福州大学城社区

小城里的古早味——蒜蓉枝泉南厦漳

福建工程学院泉南厦漳 2016-12-12

古早味“蒜蓉枝”


闽南小麻花



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“蒜蓉枝”,闽南特色小吃,口感绵甜酥脆,吃起来“嘎吱嘎吱”作响,蒜香盈口,叫人回味无穷,是许多泉州人儿时的回忆。


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阿英姐蒜蓉枝店铺地址:崇武城内电影院旁


阿英姐,原名叶善英,今年50岁;阿英姐的丈夫名叫黄阿波,今年51岁,二十多年前一个偶然的机会,拜师当时一个当地的老师傅学习蒜蓉枝制作,其间多次根据当地人的口味进行改进。


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阿英姐和丈夫黄阿波忙碌的背影


阿英姐夫妇有两个儿子,大儿子在厦门从事手工皮具制作,是个手工达人;二儿子和二儿媳妇是自闭症儿童康复老师,目前在福州一家自闭症儿童康复机构任教。工作之余,他们也在微信上卖起了蒜蓉枝,学多外地的顾客都通过邮购的方式向他们购买蒜蓉枝来以解馋。


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制作面团的特殊工具


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阿英姐店里仍用炭炉在烧火,这种火炸出来的蒜蓉枝口感最佳


制作蒜蓉枝工序繁多,十分注重技术与经验。除了最开始的和面,待面团发酵后,把面团均匀的切成约食指粗细的条状,接下来就到了关键步骤——将“面条”绞成辫子状,坯枝便做好了。▼


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油炸


当油锅里的油温度足够后,将坯枝放入锅内,这时仍要注意把握火候,将油锅内的坯枝不断搅拌、翻转,直至坯枝被炸得金黄酥脆。


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挂糖


换一个大铁锅,将锅内的水烧开,加入蒜泥和白糖,这些都需要精准的比例,这时,你能闻到一股浓香扑鼻而来。


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待锅内的糖水变得粘稠时,倒入已炸好的坯枝,迅速上下搅拌,直到所有的坯枝均匀地裹上一层糖衣即可。


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至此,一锅香酥美味的蒜蓉枝才算大功告成。而没裹糖的坯枝也别有一番风味。


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金黄的“枝条”,裹着香甜的“外衣”,看着就让人垂涎欲滴啊!不说了,小编实在没空,忙着“嘎吱嘎吱”往嘴里填“东西”……



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