每一方水土的人，身上都印记着独特的味道。

对少年离家的游子而言，在这样的季节里于遥远的他乡，回想宁德这座老城有什么好吃的，是一件极其暖心的事情。比如：南门街口的冒着白烟的江南丸以及热气腾腾的肉丸和肉饼。而对于喜欢宵夜的宁德人来说，第一时间回想起的，或许就是早年东湖市场前面的通宵大排档了。

那些排档在曾经的岁月里，不管是炎热的夏夜还是萧索的冷冬，即便是夜半三更，在进入闽东大广场的瞬间，你就能感觉到这个城市真正的热闹核心。

老蕉城东湖市场的排档和其他地方的任何一个大排档都不一样，它很热闹，但一点也不吵嚷。这里来往的是工作到半夜的三轮车夫，谈恋爱的年轻人，以及构成宁德这座城市的每一位普罗大众。

炒米粉、小肠汤，各种炖罐、白灼海鲜以及乡味小炒，或者只是在东湖大排档——这个即便是现在也是宁德深夜里最繁华的地方，来一碗清粥配两碟体己菜，都是游子在回乡前的于口舌之上的痴痴念想……

但就是这些简简单单的家乡小吃，却构成了宁德人浸润骨髓的闽东味道。对地处福建东部沿海的宁德人而言，无论是远走它乡，或者是长居故里，那源自海水的咸鲜，在任何时候都是一抹回味悠长的诱惑。

在福建，八闽大地山水相连，物产丰饶。因着天赐的环境使然，八闽大地“十里不同音，百里不同俗”，“大胡建”独特的风俗民情，造就了闽地滋味的独树一帜。

百年来，福建人下南洋、赴欧美，去求学、经商、创业，闽菜也追随着这些人的足迹走向世界，舌尖上的味道跟着旅途的迁徙不断变化，可离乡万里，藏在内心深处的仍是挥之不去“家乡味”，依然是那难以割舍的闽味。

闽菜位居八大菜系之列，以12道闽味尤为突出。佛跳墙和鸡汤汆海蚌让闽菜荣登庙堂；民俗菜品太平燕和八宝芋泥是宴席必备；酸甜可口的代表荔枝肉、醉排骨、南煎肝；客家菜代表白斩河田鸡；酒红糟精制的淡糟香螺片、醉糟鸡；还有来自闽东的海味名菜全节瓜、八宝鲟饭，也是均各具风味……

闽菜的发展一向宠辱不惊

不管美食界如何百花齐放、百家争鸣，各菜系如何城头变幻，对于恪守刀工调味等传统手艺的闽菜厨师们而言，依然淡定从容，在选择每一味食材、炮制每一道工序，制作每一道闽菜，都追求极致的“匠人之道”，用时间和技法，将山珍和海味汇于一坛，成就佛跳墙这般殿堂级的闽菜经典。在匠心耕耘下，闽菜以“刀功精妙、调味多变”发扬光大。

正如二十年磨一剑的毛铺人同样以“匠人之心”，秉持“匠人之道”，在原料上严格挑选，选用四川凉山高寒山区优质苦荞麦，以及葛根、枸杞、山楂、木瓜、罗汉果等优质原料，采汲深山溶洞泉水，利用中药材数字提取技术，将原料中的有益成分与酒体充分融合，成就了毛铺苦荞酒的醇厚与芬芳。

不一样的毛铺苦荞酒

发现不一样的福建味道

跟着味道的记忆漫步阡陌巷弄，在三坊七巷的青石上；在鼓浪屿的涛声中；在土楼的回音里；在霍童溪的山清水韵中……追寻着闽菜闽厨的匠心轶事，酸甜咸辣百般味中，尽显毛铺酒与闽味的完美融合。

个中奥秘，正如郁达夫看来，“闽菜的滋味妙不可言，吃多了美食，连带福州的女子也在醉眼朦胧中被他看为‘天生丽质难自弃/’，美的水准，比苏杭要高好几倍”。

有美酒，加上美食

怎不令人心动，怎不令人垂涎？

寻味过往，铭记经典，究竟是什么样的菜，在你的记忆里，在你的味蕾上，留下了深深的印记？这一次，我们针对这十二道经典闽菜，开启“你心目中的福建味道“投票通道，快来为宁德人自己的体己菜投上一票吧。